Ingredientes

Para o risoto

• 1 xícara de arroz arbório
• 1,5 litro de caldo de carne ou de legumes
• 1 colher açafrão
• 200 ml de água quente para deixar o açafrão de molho
• 100g de queijo parmesão
• 2 colheres de manteiga
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 cebola pequena bem picada
• salsa fresca para finalizar

Para o ragu de costela

• 1 kg de costela bovina com osso
• 4 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 alho poró picado
• 300 ml de vinho tinto ou branco
• 2 xícaras de água
• 1 colher de óleo de girassol
• pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo do risoto

1. Coloque o açafrão na água quente e reserve.
2. Mantenha o caldo bem aquecido em uma panela em fogo baixo.
3. Em uma frigideira grande e funda, refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia.
4. Adicione o arroz e dê uma breve fritada, regue com o vinho branco e espere o álcool evaporar para acrescentar a água o açafrão.
5. Agora acrescente a primeira concha de caldo e continue cozinhando o risoto em fogo alto, mexendo a cada nova adição de caldo.
6. Aguarde uma concha secar para adicionar a próxima, até que o arroz esteja al dente.
7. Por ultimo coloque o queijo parmesão, a manteiga restante e mexa vigorosamente o risoto para que adquira a consistência cremosa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
8. Deve ser consumido bem quente.

Modo de Preparo da Carne

1. Na panela de pressão, coloque somente a costela com osso, tampe e leve para o cozimento, quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
2. Apague o fogo, deixe a pressão sair e retire a costela de dentro da panela, coloque a costela para escorrer o resto da gordura em papel absorvente e depois separe a carne do osso e dê uma desfiada em pedaços grandes.
3. Depois de jogar a gordura que ficou na panela de pressão lave-a e aqueça o óleo para refogar o alho poró e a cebola.
4. Adicione o tomate, a cenoura, a costela desfiada, o vinho e tempere com pimenta e sal a gosto.
5. Cubra com água e volte a cozinhar na pressão por mais 30 minutos.
6. Ajuste o tempero a gosto e sirva sobre o risoto.
7. Finalize o prato com salsa fresca picada e um pouco do caldo em torno do arroz.

Dicas do Cheff

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